Selezionato personalmente da Gabriele Ferron; vengono lavorate solo le partite di risone di qualità “eccelsa” per poter garantire al consumatore più attento un Riso con caratteristiche uniche. 
Riso superfino, dal chicco grosso e di forma allungata, di colore ceruleo. Il Carnaroli è tra le varietà di Riso italiano più apprezzate nel mondo per l’ottima tenuta alla cottura e la capacità di assorbire aromi e condimenti in modo eccellente. Il chicco mantiene a lungo la sua consistenza anche una volta cotto e rimane sempre sgranato nel piatto. Ideale per risotti non molto mantecati e per insalate di Riso.