Stortina Veronese
Stortina Veronese

Stortina Veronese

Il salamino tipico della Bassa Veronese.Stortina Veronese

Stortina Veronese

Stortina Veronese

Salume tipico della Bassa Veronese

Prodotta seguendo una ricetta tramandata da generazioni. Le carni sono accuratamente selezionate, i suini vengono allevati nella nostra Fattoria Pila Vecia. L’impasto, macinato a grana media, viene insaporito con aglio e speziato prima di essere insaccato. Si ottengono dei salamini corti e leggermente ricurvi da cui il nome “stortina”. Dopo una breve asciugatura, raggiunge la giusta maturazione in sale di stagionatura dove con l’ausilio di moderne attrezzature viene riprodotto lo stesso clima delle vecchie cantine.

Nota: La conservazione del prodotto oggi mantenuto sottovuoto, non è più un problema ma per i nostri nonni lo era. La soluzione trovata fu quella di conservarle sotto uno strato di lardo dello stesso maiale. Vecchie pentole di terracotta venivano riempite alternando uno strato di lardo ad uno di salamini, quindi si riponevano nella cantina. Nei mesi successivi, lo strato di lardo veniva tolto ed il salamino si presentava ancora morbido e profumato.

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